- 基料油Aceite básico
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。
O aceite base xeral está composto por varios aceites líquidos e graxas sólidas.Ten un punto de fusión específico e SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
O aceite base con hábito de cristal β é máis axeitado como aceite base.A manteiga e o aceite de palma de 24 ℃ teñen β 'hábito de cristalización, e o aceite de palma de 52 ℃ cristalizará β' en condicións adecuadas.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
A selección do aceite base tamén ten en conta factores de custo e estabilidade da subministración.
- 乳化剂Eaxente emulsificante
众所周知油 、 水 是 不 相溶 的 ， ， 而 我们 的 人造 奶油 是 由 油 和 水 为 主要 原料 生产 ， ， 二 者 之所以 能 好 的 结合 则 是 是 的 乳化 乳化 所 所 致烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳口感、乳化态乳茖性恹节粘性、发泡、增强
É ben sabido que o aceite e a auga son insolubles, e a nosa margarina prodúcese por aceite e auga como materias primas principais, a razón pola que os dous poden combinarse ben é causada pola emulsificación do axente emulsionante.Os emulsionantes tamén poden mellorar a funcionalidade dos produtos horneados.Pode axustar a viscosidade, a formación de escuma, mellorar o sabor, emulsionar o aceite, atrasar a cristalización, etc.
常用的乳化剂有以下几种：
Os emulsionantes de uso común son os seguintes:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Monodiglicéridos (monoestearato de glicéridos) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品最乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品朶粹粹脂单甘酯是目65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
Os monoglicéridos son os emulsionantes máis utilizados e prepáranse pola reacción de glicerol e aceite.Os produtos son en po, granulados ou en pasta, punto de fusión: 65-70 ℃.Segundo a súa pureza, pódese dividir en monoglicéridos destilados (pureza 40-50%) e monoglicéridos non destilados (pureza superior ao 90%).Insoluble en auga, soluble en aceite (superior a 80 ℃).Preste atención ao almacenamento do selado.
卵磷脂 Lecitina.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 溶于 ， ， 有 较 好 的 油溶性 及 ， ， 是 良好 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 到 人造 奶油 或 起酥 油 中 可 增强 ， ， 增加可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
O fosfolípido de soia é un subproduto da hidratación e desgomado da soia, insoluble en auga, con boa solubilidade no aceite e emulsificación, é un bo emulsionante natural.Engádese lecitina á margarina ou manteca para mellorar a estabilidade, o sabor e evitar salpicaduras de aceite durante a cocción.O almacenamento debe estar sombreado e selado.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析点：62 ℃。
Monoglicerina alta saturada, preparada a partir de aceite vexetal.A vantaxe é evitar a segregación do aceite do produto.Punto de fusión: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Antioxidante
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 的 重要 ， ， 防止 氧化 ， 除了 考虑 选用 原料 、 加工 方法 、 包装 及 贮存 外 ， 还 添加 添加 一些 一些 安全性 高 高 、 显著 效果油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帋帋氧化剔
A oxidación é un factor importante que conduce á deterioración da calidade da margarina e ao acurtamento.Para evitar a oxidación, pódense engadir algúns antioxidantes con alta seguridade e efecto notable, ademais da selección de materias primas, métodos de procesamento, embalaxe e condicións de almacenamento.O efecto do antioxidante está relacionado co tipo de aceite, grao de refinación, contido de FFA, ións de cobre e ferro, humidade, luz, exposición ao aire e temperatura.Os antioxidantes comúns son os seguintes:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好脂渲更好脂渲攨脂渂柠檬酸并用0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg。
Po cristalino ceroso branco ou amarelo claro, con cheiro fenólico especial e cheiro irritante, punto de fusión 57-65 ℃, insoluble en auga, 25 ℃ solubilidade en aceite 30-40%, boa estabilidade térmica, non é fácil de destruír baixo unha base débil, pode ser usado con alimentos de cocción, forte capacidade antibacteriana.O BHA é máis eficaz cando se usa en combinación con outros antioxidantes ou con ácido cítrico, un sinerxista.A cantidade máxima de aceite é de 0,2 g/Kg, e a cantidade máxima de margarina é de 0,1 g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％％40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％。
Cristal ou po branco, insípido, inodoro, punto de fusión 69,5-70,5 ℃, punto de ebulición 265 ℃, insoluble en auga, soluble 30 % en aceite de soia a 25 ℃, 20 % en aceite de algodón, 40 % en boa estabilidade térmica a 40 ℃, , sublimación, sen cheiro a BHA, prezo baixo, alta toxicidade en relación ao BHA, forte capacidade antioxidante.A cantidade máxima de aceite é de 0,2 g/Kg, e a cantidade máxima de margarina é de 0,1 g/Kg.A proporción de BHT:BHA:ácido cítrico = 2:2:1 é aboa opcióncando se usa xunto con BHA e ácido cítrico.
增效剂—柠檬酸Sinérgico - ácido cítrico
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， ， 或 与 增效剂 并 用 ， 往往 比 单独 一 种 使用 效果 ， ， 此 种 现象 增效 作用。 在 植物 油 中 使用 抗氧化剂 ， 若，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微釞缈微量金Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量扂的用量渀攨量渀1/4－1/2。
O sinerxismo prodúcese cando se usan dous ou máis antioxidantes en combinación ou en combinación cun sinerxista, que a miúdo é máis eficaz que calquera dos antioxidantes só.Cando se usa antioxidante fenólico no aceite vexetal, o seu efecto antioxidante aumentarase significativamente se se engade ácido cítrico.En xeral, crese que o ácido cítrico pode formar quelatos con ións metálicos traza (Cu2+, Fe3+) que promoven a reacción de oxidación, pasivando así os ións metálicos que promoven a oxidación.A dosificación de sinerxista é xeralmente de 1/4-1/2 de antioxidantes fenólicos.
- 防腐剂 Preservas
人造 奶油 中 的 水 ， 尤其是 水相 中 的 一些 物质 （如 乳清粉）） ， 特别 容易 引起 微生物 繁殖 和 生长。 防腐剂 则 是 杀死 微 或 抑制 微生物 微生物 的 物质
A auga da margarina, especialmente as substancias en fase acuosa (por exemplo, o soro de leite en po), son especialmente susceptibles á reprodución e crecemento microbiano.Os conservantes son substancias que matan os microorganismos ou inhiben a súa reprodución.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
O sal non só é un axente aromatizante, senón tamén un excelente conservante.O sal debe almacenarse para evitar a contaminación e a humidade.
山梨酸钾 Psorbato de otasio
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 在 中 不 稳定 ， 可 被 氧化着色 ， 有 ， ， ， 溶于 ， ， 霉菌 、 酵母 及 好气性 有 抑制 抑制，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Cristais escamosos incoloros ou brancos ou en po, inodoros ou lixeiramente fedores, inestables no aire, poden ser de cor oxidada, absorción de humidade, facilmente solubles en auga, mofo, levadura e bacterias de gas bo teñen efecto inhibidor, é un conservante ácido, axeitado para o seu uso. no rango de PH 5-6.Preste atención á humidade e ao selado ao almacenar.
脱氢乙酸钠：Dehidroacetato de sodio
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 广泛 地 应用 与 饮料 、 食品 、 饲料 的 加工业 ， 延长 其 ， 避免 损失 损失
Ten un bo efecto inhibidor sobre mofo, levadura e bacterias, e úsase amplamente na industria de procesamento de bebidas, alimentos e pensos para prolongar o seu período de almacenamento e evitar a perda de mildiu.
- 色素 pigmento
β－胡萝卜素Betacaroteno
β－ 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， 具 价格 低 、 有 营养 、 色调 稳定 等 优点。 红紫色 至 暗红色 的 粉末 ， ， 稍有 ， 不 溶于 水 和 ， ， 难 乙醇 ， ，240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10 %。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
O betacaroteno é o pigmento natural ideal, con baixo prezo, nutrición, estabilidade da cor e outras vantaxes.Po cristalino roxo avermellado a vermello escuro, lixeiramente heterosmelly, insoluble en auga e glicerina, insoluble en etanol, acetona, 240 ℃ en solubilidade de aceite vexetal 0,05-0,10%.O β-caroteno é inestable tanto á luz como ao osíxeno e aclara en resposta a ións de metais pesados como Fe3+.O almacenamento debe ser colocado nun lugar fresco, e prestar atención á sombra, hermético.
柠檬黄 Amarelo limón
橙黄色粉末，无臭，0,1 %水 溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 好 ， 耐氧性 、 耐碱 性 ， ， 遇碱。 贮存 注意 事项 胭脂红。 风味
• O po amarelo laranxa, inodoro, solución acuosa ao 0,1% é amarelo, insoluble en aceite, resistencia á calor, resistencia ao ácido, resistencia á sal son boas, resistencia pobre ao osíxeno, resistencia aos álcalis, vermello cando álcali.Precaucións de almacenamento con carmín.Aditivo de sabor
- 风味添加剂 Aditivo de sabor
香精 Eesencia
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成 ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 大多 以 澄清 透明液 存在 ， 但 以 精炼 植物油 稀释剂 稀释剂 的低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置注意置争一定的挥发性10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最奌封尽防火。香精启封后，
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Os sabores comestibles mestúranse cunha variedade de sabores e diluyentes seguros, que se poden dividir en categorías solubles en aceite e solubles en auga.A maioría deles existen en líquido claro e transparente, pero a esencia soluble en aceite con aceite vexetal refinado como diluyente condensarase a baixa temperatura.Todos os sabores teñen unha certa volatilidade, o almacenamento debe prestar atención a ser colocado á sombra (10-30 ℃ é apropiado) e prestar atención ao protector solar, á proba de humidade e á prevención de incendios.Sabor non selado, non debe continuar almacenando,bogastar.
Materiais térmicos volátiles, preste atención ao uso do tempo e preste atención a que se distribúa uniformemente no material.
乳脂/炼乳 Graxa do leite/leite condensado
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Engadido para engadir nutrientes e sabor á margarina.Almacenar a baixa temperatura, lugar fresco e seco
Hora de publicación: 26-ago-2021