1. 基料油Aceite básico

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

O aceite base xeral está composto por varios aceites líquidos e graxas sólidas. Ten un punto de fusión específico e SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

O aceite base con hábito de cristal β é máis axeitado como aceite base. A manteiga e o aceite de palma de 24 ℃ teñen β 'hábito de cristalización, e o aceite de palma de 52 ℃ cristalizará β' en condicións adecuadas.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

A selección do aceite base tamén ten en conta os factores de estabilidade do custo e da subministración.

1. 乳化剂Eaxente emulsificante

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

É ben sabido que o aceite e a auga son insolubles, e a nosa margarina prodúcese por aceite e auga como materias primas principais, a razón pola que os dous poden combinarse ben é causada pola emulsificación do axente emulsionante. Os emulsionantes tamén poden mellorar a funcionalidade dos produtos horneados. Pode axustar a viscosidade, a formación de escuma, mellorar o sabor, emulsionar o aceite, atrasar a cristalización, etc.

常用的乳化剂有以下几种：

Os emulsionantes de uso común son os seguintes:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Monodiglicéridos (monoestearato de glicéridos) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Os monoglicéridos son os emulsionantes máis utilizados e prepáranse pola reacción de glicerol e aceite. Os produtos son en po, granulados ou en pasta, punto de fusión: 65-70 ℃. Segundo a súa pureza, pódese dividir en monoglicéridos destilados (pureza 40-50%) e monoglicéridos non destilados (pureza superior ao 90%). Insoluble en auga, soluble en aceite (superior a 80 ℃). Preste atención ao almacenamento do selado.

卵磷脂 Lecitina.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

O fosfolípido de soia é un subproduto da hidratación e desgomado da soia, insoluble en auga, con boa solubilidade no aceite e emulsificación, é un bo emulsionante natural. Engádese lecitina á margarina ou manteca para mellorar a estabilidade, o sabor e evitar salpicaduras de aceite durante a cocción. O almacenamento debe estar sombreado e selado.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析点：62 ℃。

Monoglicerina alta saturada, preparada a partir de aceite vexetal. A vantaxe é evitar a segregación do aceite do produto. Punto de fusión: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Antioxidante

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帋帋氧化剔

A oxidación é un factor importante que conduce á deterioración da calidade da margarina e ao acurtamento. Para evitar a oxidación, pódense engadir algúns antioxidantes con alta seguridade e efecto notable, ademais da selección de materias primas, métodos de procesamento, embalaxe e condicións de almacenamento. O efecto do antioxidante está relacionado co tipo de aceite, grao de refinación, contido de FFA, ións de cobre e ferro, humidade, luz, exposición ao aire e temperatura. Os antioxidantes comúns son os seguintes:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好脂渲更好脂渲攨脂渂柠檬酸并用0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg。

Po cristalino ceroso branco ou amarelo claro, con cheiro fenólico especial e cheiro irritante, punto de fusión 57-65 ℃, insoluble en auga, 25 ℃ solubilidade en aceite 30-40%, boa estabilidade térmica, non é fácil de destruír baixo unha base débil, pode ser usado con alimentos de cocción, forte capacidade antibacteriana. O BHA é máis eficaz cando se usa en combinación con outros antioxidantes ou con ácido cítrico, un sinerxista. A cantidade máxima de aceite é de 0,2 g/Kg, e a cantidade máxima de margarina é de 0,1 g/Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％％40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％。

Cristal ou po branco, insípido, inodoro, punto de fusión 69,5-70,5 ℃, punto de ebulición 265 ℃, insoluble en auga, soluble 30 % en aceite de soia a 25 ℃, 20 % en aceite de algodón, 40 % en boa estabilidade térmica a 40 ℃, , sublimación, sen cheiro a BHA, baixo prezo, alta toxicidade en relación ao BHA, forte capacidade antioxidante. A cantidade máxima de aceite é de 0,2 g/Kg, e a cantidade máxima de margarina é de 0,1 g/Kg. A proporción de BHT:BHA:ácido cítrico = 2:2:1 é aboa opcióncando se usa xunto con BHA e ácido cítrico.

增效剂—柠檬酸Sinérgico - ácido cítrico

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。

O sinerxismo prodúcese cando se usan dous ou máis antioxidantes en combinación ou en combinación cun sinerxista, que a miúdo é máis eficaz que calquera dos antioxidantes só. Cando se usa antioxidante fenólico no aceite vexetal, o seu efecto antioxidante aumentarase significativamente se se engade ácido cítrico. En xeral, crese que o ácido cítrico pode formar quelatos con ións metálicos traza (Cu2+, Fe3+) que promoven a reacción de oxidación, pasivando así os ións metálicos que promoven a oxidación. A dosificación de sinerxista é xeralmente de 1/4-1/2 de antioxidantes fenólicos.

1. 防腐剂  Preservas

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

A auga da margarina, especialmente as substancias en fase acuosa (por exemplo, o soro de leite en po), son especialmente susceptibles á reprodución e crecemento microbiano. Os conservantes son substancias que matan os microorganismos ou inhiben a súa reprodución.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

O sal non só é un axente aromatizante, senón tamén un excelente conservante. O sal debe almacenarse para evitar a contaminación e a humidade.

山梨酸钾 Psorbato de otasio

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可定，可定，可或稍有臭味有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性属酸性阜，性阜PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Cristais escamosos incoloros ou brancos ou en po, inodoros ou lixeiramente fedores, inestables no aire, poden ser de cor oxidada, absorción de humidade, facilmente solubles en auga, mofo, levadura e bacterias de gas bo teñen efecto inhibidor, é un conservante ácido, axeitado para o seu uso. no rango de PH 5-6. Preste atención á humidade e ao selado ao almacenar.

脱氢乙酸钠：Dehidroacetato de sodio

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Ten un bo efecto inhibidor sobre mofo, levadura e bacterias, e úsase amplamente na industria de procesamento de bebidas, alimentos e pensos para prolongar o seu período de almacenamento e evitar a perda de mildiu.

1. 色素 pigmento

β－胡萝卜素Betacaroteno

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红红红色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10 %。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

O betacaroteno é o pigmento natural ideal, con baixo prezo, nutrición, estabilidade da cor e outras vantaxes. Po cristalino roxo avermellado a vermello escuro, lixeiramente heterosmelly, insoluble en auga e glicerina, insoluble en etanol, acetona, 240 ℃ en solubilidade de aceite vexetal 0,05-0,10%. O β-caroteno é inestable tanto á luz como ao osíxeno e aclara en resposta a ións de metais pesados ​​como Fe3+. O almacenamento debe ser colocado nun lugar fresco, e prestar atención á sombra, hermético.

柠檬黄 Amarelo limón

橙黄色粉末，无臭，0,1 %水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• O po amarelo laranxa, inodoro, solución acuosa ao 0,1% é amarelo, insoluble en aceite, resistencia á calor, resistencia ao ácido, resistencia á sal son boas, resistencia pobre ao osíxeno, resistencia aos álcalis, vermello cando álcali. Precaucións de almacenamento con carmín. Aditivo de sabor

1. 风味添加剂 Aditivo de sabor

香精 Eesencia

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最奌封尽防火。香精启封后，

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

Os sabores comestibles mestúranse cunha variedade de sabores e diluyentes seguros, que se poden dividir en categorías solubles en aceite e solubles en auga. A maioría deles existen en líquido claro e transparente, pero a esencia soluble en aceite con aceite vexetal refinado como diluyente condensarase a baixa temperatura. Todos os sabores teñen unha certa volatilidade, o almacenamento debe prestar atención a ser colocado á sombra (10-30 ℃ é apropiado) e prestar atención ao protector solar, á proba de humidade e á prevención de incendios. Sabor non selado, non debe continuar almacenando,boesgotarse.

Materiais térmicos volátiles, preste atención ao uso do tempo e preste atención a que se distribúa uniformemente no material.

乳脂/炼乳 Graxa do leite/leite condensado

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Engadido para engadir nutrientes e sabor á margarina. Almacenar a baixa temperatura, lugar fresco e seco